Une cuisine de saison

Crème de lard fumé, huile de noisette torréfiée, chips de sarrasin soufflé

Noix de Saint-Jacques de la baie de Brest, céleri fumé, caviar d'Aquitaine, émulsion beurre noisette

Foie gras de canard des Landes, chutney de figues maison, brioche toastée au beurre de baratte

Thon rouge de Méditerranée, avocat, ponzu, sésame grillé, croustillant wonton

Œuf de ferme cuit 63°C, crème de parmesan 24 mois, lamelles de truffe noire du Périgord

Beurre blanc au verjus de Bourgogne, oseille du jardin, caviar Baeri, pommes de terre vitelotte

Volaille Label Rouge, morilles à la crème, pommes dauphines, jus de volaille aux herbes

Jus de viande réduit à la truffe noire, purée de pomme de terre Robuchon, légumes racines du jardin

Cèpes sauvages du Massif Central, parmesan Reggiano 30 mois, huile de truffe blanche, mousse de persil plat

Agneau des Pyrénées, jus réduit aux herbes, cromesquis de rognons, semoule au beurre de cumin

Soufflé à commander en début de repas, glace vanille Bourbon de Madagascar, tuile dentelle

Caramel beurre salé de Bretagne, glace calvados, poudre de vanille, amandes effilées torréfiées

Coulant au Guanaja 70%, crème glacée au poivre Timut, fleur de sel de Guérande

Sélection affinée par notre fromager, pain au levain maison, confiture de cerises noires

Feuilletage caramélisé maison, crème diplomate à la vanille de Tahiti, éclats de praliné

Maison Delamotte, Le Mesnil-sur-Oger — bouteille

Billecart-Salmon — verre 12cl

Domaine Raveneau, 2021 — bouteille

Guigal, 2022 — bouteille

Henri Bourgeois, 2023 — verre 15cl

Domaine Rousseau, 2019 — bouteille

Guigal, 2018 — bouteille

Château Figeac, 2020 — verre 15cl

Jus et infusions artisanaux élaborés par notre équipe, accord sur-mesure

Chateldon plate ou gazeuse — 75cl

Sélection Dammann Frères — thé vert, Earl Grey, tisane du moment

Blend maison torréfié à Lyon, single origin sur demande